1987 gründete Itze mit der ORF-Regisseurin Lisa Braune die Schauspiel- Amateurtheatergruppe „Die Unverbesserlichen“ und im selben Jahr begann er als Illustrator und Autor beim Frauen-Kabarett „Menubeln“ mitzuarbeiten.
Ab 1997 war er Ensemblemitglied der Profitheatergruppe „Accus“ und hatte des Weiteren auch Engagements im Sommertheater Gossam, im Ensembletheater und im Stadttheater Mödling.
Seit 2015 tourt er mit Kindertheatervorstellungen unter der Regie von Paola Aguilera.
Seit 2010 ist er als Regisseur und Schauspieler der Theatergruppe Weidling tätig, die unter der Intendanz von Richard Spann jährlich ein neues Theaterstück inszeniert.